39.

A receptekben egy bögre 250 milliliternek felel meg.

Maceszlisztes palacsinta*

 Hozzávalók

• 0,5 bögre maceszliszt
• 3 tojás szétválasztva
• 0,5 bögre meleg víz
• Egy csipet só 
• Zsiradék a sütéshez 

Elkészítése

Keverjük össze a maceszlisztet a sóval, és öntsük hozzá a vizet. A tojások sárgáját verjük halvány sárgára és keverjük bele a maceszlisztes keverébe.

A tojások fehérjéből verjünk kemény habot és óvatosan keverjük hozzá a masszához. A keveréknek kicsit csomósnak kell lennie, ne keverjük teljesen simára.

Egy seprenyőben olvasszuk fel a zsiradékot közepes lángon és oldalanként 2-3 percig süssük a palacsintákat.

Tálaljuk pészachi kóser juharsziruppal, szeletekre vágott eperrel vagy friss áfonyával.

2-3 főre elegendő adag.

*Csak akkor parve, ha zsiradéknak olajat használunk. Ha zsírt, akkor húsos.

 Csokoládés makaron

Hozzávalók

• 1/3 bögre édesítetlen kakaópor
• 1 bögre kristálycukor 
• 2 bögre édesítetlen kókuszreszelék 
• 3 tojásfehérje 
• 1 evőkanál vanília aroma 

Elkészítése

Keverjük alaposan el a kakaót a cukorral és tegyük félre.

A tojások fehérjéből verjünk kemény habot, majd a habverőt alacsony fokozaton járatva keverjük el benne a kakaós keveréket. Kapcsoljuk ki a habverőt, és egy fakanállal keverjük bele a kakaót és a vaníliát.

Egy kikent sütőpapírra tegyünk evőkanálnyi nagyságú adagokat a masszából kb. 2 cm-re egymástól.

Süssük 160 fokon 15 percig, amíg kívül ropogós, belül puha nem lesz.

A sütőből kivéve azonnal tegyük egy vágódeszkára kihűlni.

Bea édesanyjának pészachi brownies-a

Hozzávalók

• 4 tojás 
• 2 bögre cukor 
• 0,5 bögre kakaó 
• ¾ bögre olaj 
• 0,5 bögre erős feketekávé 
• 1 bögre süteménynek való maceszliszt 
• 2 evőkanál krumplikeményítő 

Elkészítése

Verjük fel a tojásokat a cukorral. Keverjük bele a kakót és az olajat. Adjuk hozzá a kávét, a maceszlisztet és a keményítőt.

Süssük közepesen forró sütőben 25-30 percig.

Csokoládé krémtorta

Hozzávalók

• 1/3 bögre + 1 evőkanál kakaó 
• ¼ bögre forrásban lévő víz 
• 2 evőkanál vaj vagy margarin felolvasztva 
• 1 teáskanál vaníliaaroma 
• 6 tojás szétválasztva 
• 2/3 bögre cukor 
• 1/3 bögre finomra darált, blansírozott, pirított mandula 
• Kakaós tejszínhab (recept alább) 

Kakaós tejszínhab

• 1,5 bögre hideg tejszín 
• 1/3 bögre cukor 
• 3 evőkanál kakaó 
• ¾ evőkaál vanília aroma 

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy alufóliával.

Egy kis tálkában keverjünk össze 1/3 bögre kakaót és vizet. Addig keverjük, míg csomómentes nem lesz. Keverjük bele a vajat és a vaníliát és hagyjuk kihűlni.

Egy nagy tálban keverjük össze a tojások sárgáját 0,5 bögre cukorral, és elektromos habverővel verjük addig közepes sebességen, amíg könnyű és habos nem lesz. Ez kb. 5 percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a csokoládés keveréket és a mandulát.

Egy tálban verjük habosra a tojások fehérjét. Apránként adjuk hozzá a maradék cukrot, amíg kemény habbá nem válik.

Keverjük a fehérjés keverék egynegyedét a csokoládés keverékbe. Adjuk hozzá a maradékot is, alaposan elkeverve.

Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe és süssük 18-20 percig, amíg rugószerűen vissza nem ugrik nyomásra a teteje. Szórjuk meg a tortát egy evőkanál kakaóval és takarjuk le egy tiszta, száraz konyharuhával. Hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Vágjuk a tortát 4 egyenlő részre. Távolítsuk el a sütőpapírt vagy alufóliát mielőtt felszolgálnánk. Készítsük el a kakaós tejszínhabot és tegyünk félre 1,25-1,5 bögrényit a torta bevonásához.

Tegyük tálcára az egyik tortanegyedet, kenjük meg a kakaós tejszínhabbal, tegyük rá a következő réteget, kenjük meg azt is, majd amikor a rétegezést befejeztük, vonjuk be a tortát a maradék tejszínhabbal. Kedvünk szerint díszítsük.

Tálalásig hűtőben tároljuk.

Kakaós tejszínhab

Egy nagy, hideg tálban keverjünk össze 1,5 bögre hideg tejszínt 1/3 bögre cukorral, 3 evőkanál kakaóval és ¾ evőkanál vanília aromával. Behűtött habverővel verjük habbá. Kb. 3 bögre tejszínhab lesz belőle.

A mandula pirításához melegítsük elő a sütőt 175 fokra, szórjuk a mandulát egy rétegben egy sekély tepsibe és süssük 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Időnként keverjük meg. Hűtsük ki és robotgépben daráljuk meg.

Almás maceszkugel*

Hozzávalók

•  4db nagy zöldalma kimagozva, kokcákra vágva 
• 0,5 bögre barna cukor 
• 0,25 bögre narancslé 
• 6 lap sima macesz 
• 8 tojás 
• 1 teáskanál só 
• 1 teáskanál őrölt fahéj 
• 0,5 bögre kristálycukor 
• 0,5 bögre vaj vagy margarin felolvasztva 
• 1 bögre mazsola 
• 1 bögre szárított sárgabarack apróra vágva  

*Ha vajat használunk, akkor tejes, ha margarint, akkor parve.

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

Rázzuk össze az almát a barna cukorral és a narancslével és tegyük félre. A maceszt törjük kisebb darabokra, és áztassuk egy bögre vízben addig, amíg meg nem puhul, de ne legyen túlságosan puha. Tegyük félre.

Amíg ázik a macesz, addig verjük fel a tojásokat egy kézi habverővel. Adjuk hozzá a sót, a cukrot, a fahéjat, az olvasztott vajat, a mazsolát és a sárgabarackot. Csavarjuk ki a vizet a megpuhított maceszből és adjuk a tojásos keverékhez az almával együtt.

Keverjük alaposan össze és tegyük egy kizsírozott formába.

A tetejére tegyünk ide-oda kisebb vajdarabkákat. Süssük egy órát.

Ha túl korán barnulni kezd a teteje, akkor fedjük le alufóliával.

Maceszlisztes palacsinta II.

Hozzávalók

• 1/3 bögre olvasztott vaj 
• 2 evőkanál vaj 
• 8 nagy tojás 
• 2 bögre tej
• 2 bögre maceszliszt 
• 0,5 bögre túró 
• ¼ bögre finomra vágott pekándió vagy sima dió
• 0,5 evőkanál vanília aroma 
• 1 teáskanál só 
• juharszirup (opcionális) 
• kristálycukor (opcionális) 

Elkészítése

Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a két kanál vajat, majd zárjuk el alatta a lángot.

A tojásokat üssük egy keverőtálba. Verjük addig, amíg sűrű és citrom-színű nem lesz.

Adjuk hozzá a maceszlisztet, a túrót, a vajat, a diót, a vanília aromát és a sót, és verjük simára.

A serpenyő alatt kapcsoljuk be közepes lángon a gázrózsát. Evőkanalanként süssük ki a tésztát. Addig süssük, míg aranybarna nem lesz mind a két oldala.

Tartsuk melegen a már kisütött palacsintákat, míg végére nem érünk a tésztának.

Juharsziruppal vagy kristálycukorral tálaljuk.

Pészachi csokidarabkás süti 

Hozzávalók

• ¾ bögre kristálycukor 
• ¾ bögre barna cukor 
• 1 bögre margarin 
• 1 bögre süteménynek való maceszliszt 
• ¼ bögre krumplikeményítő 
• 1 teáskanál pészachi sütőpor 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 teáskanál vanília aroma 
• 300-340 g csokidarabka 

Elkészítése

Keverjük el a cukrokat a margarinnal.

Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát. Eztán sorban az összes többi hozzávalót a csokidarabkákat kivéve. Alaposan keverjük el, majd adjuk hozzá a csokidarabkákat.

Nyújtsuk ki a tésztát és szaggassuk ki a süteményeket.

Süssük 120 fokon 30-35 percig, amíg meg nem barnul.

38.

Krumplis tócsni*

 Hozzávalók

• 4 db közepes nagyságú krumpli meghámozva (felhasználásig áztassuk vízben)
• 1 db közepes nagyságú hagyma apróra vágva
• 2 db lágyan felvert tojás
• 0,5 teáskanál só
• 1/8 teáskanál bors
• 2-3 evőkanál maceszliszt
• Olaj a sütéshez (vagy olaj spray alacsony zsírtaltalmú tócsnihoz)
• Almaszósz vagy tejföl* (opcionális)

Ha használunk tejfölt, akkor tejes, egyébként parve.

Elkészítése

Reszeljük le a krumplit kézzel vagy robotgéppel. Adjuk hozzá a hagymát, a sót, a borsot és a maceszlisztet és alaposan keverjük össze.

Egy mély serpenyőt töltsünk tele olajjal, melegítsük fel, és evőkanálnyi darabonként süssük ki a tócsnikat.

Almaszósszal vagy tejföllel tálaljuk

Ha alacsony zsírtaltamú tócsnit szeretnénk készíteni, akkor egy tepsire tegyünk sütőpapírt, fújjunk rá olaj sprayt, halmozzunk rá púpozott evőkanálnyi adagokat a tésztából, fújjuk le ismét az olajjal és süssük 230 fokon addig, míg a teteje meg nem barnul. Fordítsuk meg, és süssük tovább, ha szükséges.

37.

Citromos csirkesaláta

 Hozzávalók

• Maradék csirke nugget vagy sült csirke kisebb darabokra vágva
• 1 bögre (0,25 kg) reszelt káposzta
• 1 bögre (0,25 kg) reszelt répa
• ¼ bögre (62,5 g) aprított zeller
• 1 piros paprika kockára vágva
• 2 evőkanál citromlé
• ¼ bögre (62,5 g) majonéz (pészachi)
• ¼ teáskanál cukor
• Darabokra tördelt maceszlapok

Elkészítése

A maceszdarabok kivételével keverjük össze az összes hozzávalót. Kanalazzuk a maceszdarabokra a salátát, szórjuk meg friss snidlinggel vagy petrezselyemmel, és fogyaszthatjuk is.

36.

Pészachi töltelék gesztenyével / dióval és gombával*

Hozzávalók

• 2 bögre (0,5 kg) kockára vágott hagyma
• 2 bögre (0,5 kg) zeller nagyobb darabokra vágva
• 6 evőkanál margarin
• 4 lap macesz
• 2 bögre (0,5 kg) gesztenye megfőzve és feldarabolva vagy 2 bögre (0,5 kg) dió feldarabolva
• 2 bögre (0,5 kg) gomba vékonyra szeletelve
• 2 teáskanál friss kakukkfű
• 2 teáskanál friss rozmaring
• 2 teáskanál friss zsálya
• 0,5 bögre (175g) friss petrezselyem felaprítva
• 1 teáskanál só
• 0,25 teáskanál bors
• 2 db tojás alaposan felverve

Elkészítése

Főzzük a hagymát és a zellert a margarinban egy közepes méretű serpenyőben, közepes lángon lefedve. Főzzük addig, amíg meg nem puhul, kb. 8-10 perc. Tegyük egy keverőtálba.

Áztassuk a maceszt 3-5 percig annyi vízben, amennyi ellepi. Szűrjük le és nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. Adjuk a hagymás-zelleres keverékhez.

Adjuk a keverékhez a gesztenyét/diót, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a zsályát, a petrezselymet, a sót, a borsot és a tojást.

A töltelék egy 5,5-6 kilós pulykához elegendő adag.

*Maga a recept parve, de nyilván húst töltünk vele, úgyhogy inkább a húsos kategóriába sorolnám.

35.

Brokkoli párnácskák

Hozzávalók

• 1 bögre krumplipüré (250 g)
• 1/3 bögre maceszliszt (83 1/3 g)
• 2 evőkanál krumpli keményítő
• 0,5 kisebb hagyma apróra vágva
• 2 tojásfehérje vagy ¼ bögre (62,5 g) pészachi tojáspótló
• 0,5 teáskanál feketebors
• 0,25 teáskanál só
• 1 bögre friss vagy fagyasztott brokkoli finomra vágva, megpárolva (250g)
• olaj spray

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Egy keverőtálban keverjük össze a krumplipürét, a maceszlisztet, a krumplikeményítőt, a hagymát, a tojásfehérjét, a borsot és a sót. Osszuk a tésztát hat gömbre és nyújtsuk ki őket. Osszuk szét a brokkolit rajtuk egyenlően és hajtsuk rá a tésztát batyuszerűen. Jól tapasszuk össze a széleit, hogy teljesen lezáródjanak

Egy tepsire helyezett sütőpapírt alaposan fújjunk be olaj spray-vel, tegyük rá a párnácskákat és a sütő alsó rácsán süssük oldalanként 15 percig.

Gombás-spenótos kugel muffin formában*

Hozzávalók

• 0,5 bögre (175ml) olívaolaj
• 1 lb (0,5 kg) gomba vékonyra szeletelve
• 3 szál zeller a levele nélkül, feldarabolva
• 1 db közepes hagyma kockára vágva
• 0,75 bögre víz (187 ml)
• 3 db nagyobb tojás
• 10,5 ounce (300g) sűrített konzerv húsleves vagy zöldségleves higítatlanul
• 7 lap macesz apró darabokra tördelve
• 1,5 teáskanál só
• 0,5 teáskanál bors
• 1 csipet szárított kakukkfű
• 10 ounce (285g) fagyasztott spenót kiolvasztva, lecsöpögtetve

*A konzerv levestől függően parve vagy húsos az étel.

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Zsírozzunk ki egy muffinsütő formát 24 db muffinnak.

Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben viszonylag nagy lángon. Pirítsuk meg benne a hagymát, a zellert és a gombát, amíg el nem párolog a zöldségekből kifővő víz és a gomba meg nem barnul. Ez kb. 10 percet vesz igénybe. Ekkor keverjük bele a vizet, vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Egy nagy keverőtálban verjük fel a tojást a csirke alaplével. Keverjük bele a maceszdarabokat és a fűszereket, majd a spenótot, és alaposan keverjük el. Adjuk hozzá a gombás keveréket és jól keverjük össze.

Kanalazzuk a tésztát a muffin-formába. Annyit tegyünk a lukakba, amennyi teljesen megtölti. Süssük 25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Egy késsel lazítsuk meg a kugeleket és azonnal tálaljuk vagy pedig hagyjuk kihűlni egy vágódeszkán és zacskózzuk be későbbi újramelegítéshez.

34.

Zsidó Penicilin, avagy húsleves maceszgombóccal – Judit módra  

HOZZÁVALÓK
a leveshez

• 1 db nagy, levesnek való csirke 
• 1 db hagyma 
• 2 szál zeller 
• 2 db csirkehúsleves-kocka 
• só 
• bors 

a maceszgombóchoz

• 2 evőkanál csirkezsír vagy olaj
• 2 db lágyan felvert tojás
• 0,5 bögre (175 g) maceszliszt 
• 1 csipet só 
• 2 evőkanál alaplé vagy víz  

ELKÉSZÍTÉSE

Egy nagy lábosba tegyük bele a leves összes hozzávalóját. Öntsük fel vízzel és addig főzzük lefedve, amíg el nem válik a hús a csonttól. Vegyük ki a levesből a zellert és a hagymát, távolítsuk el a csirke csontját és tegyük félre.

A maceszgombóchoz keverjük össze a zsiradékot a tojással és adjuk hozzá a maceszlisztet majd a sót. Amikor már kellőképp összeállt, adjuk hozzá az alaplét / vizet. Fedjük le a tálat és tegyük a masszát 20 percre a hűtőbe. Adjuk aztán a leveshez evőkanalanként. Össze fog állni gombócokká a leves tetején. Főzzük addig lefedve, amíg el nem készül a gombóc (kb. 20 perc).

Adjuk hozzá a csirkecsontot és tálaljuk.

33.

Marokkói répasaláta

Hozzávalók

• 1 kg répa meghámozva és vékonyra szeletelve
• 3 evőkanál zöldségolaj
• 2db közepes hagyma félbevágva, vékonyra szeletelve
• ½ teáskanál csípős pirospaprika-pehely
• 1 teáskanál darált kömény
• só és frissen őrölt bors
• 3 evőkanál friss citromlé

Elkészítése

Egy serpenyőbe tegyük bele az előkészített répát és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük 5 percig, amíg épp puha nem lesz.

Lukacsos kanállal szedjük ki a répát és tegyük félre a főzéshez használt vizet.

Melegítsünk olajat a serpenyőben, amiben a répát főztük. Adjuk hozzá a hagymát és süssük 2 percig, amíg aranybarna nem lesz a színe. Adjunk hozzá fél bögrényit (125 ml) a főzővízből, a paprika-pelyhet, a köményt, a sót és a borsot. Forraljuk fel.

Vegyük alacsonyra a lángot és adjuk hozzá a répát. Főzzük össze lefedetlenül egy percet, amíg a répa teljesen át nem itatódik a szósszal. Kapcsoljuk ki a lángot és keverjük hozzá a citromlét.

Hamis Gefilte Fish

Hozzávalók

• 3db közepes krumpli meghámozva
• 2db közepes hagyma finomra vágva
• extraszűz olívaolaj a pirításhoz
• 1 db nagyobb padlizsán
• 2 gerezd passzírozott fokhagyma
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• Tengeri só, bors és paprika ízlés szerint
• Annyi maceszliszt, amennyit felvesz

Elkészítése

Főzzük a krumplit puhára és tegyük félre.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

Pirítsuk aranybarnára a hagymát.

Vágjuk le a padlizsán tetejét és alját, majd hosszában vágjuk ketté. Szórjuk meg sóval és olívaolajjal és egy fektessük húsával lefelé egy kikent sütőpapírral borított tepsire. Szúrkáljuk meg villával a héját és süssük 20-30 percig, amíg el nem kezd kiszáradni a héj.

Vegyük ki a sütőből és hagyjuk 5 percet hűlni. A sütő hőfokát vegyük le 175 fokra.

Kaparjuk ki a padlizsán húsát és tegyük félre. Egy külön tálban pürésítsük a krumplit. Adjuk hozzá a hagymát, a padlizsán húsát, a fokhagymát és a petrezselymet. Fűszerezzük ízlésünk szerint (tengeri) sóval, borssal és paprikával. Adjunk hozzá annyi maceszlisztet, amennyitől összeáll a massza.

Vizes kézzel formázzunk közepes nagyságú “húspogácsákat” és tegyük őket egy kikent sütőpapírral borított tepsibe. Spricceljünk egy kis olajat mindegyik pogácsa tetejére és süssük 30 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Hidegen és melegen is fogyasztható, torma illik hozzá.

Káposztasaláta citromos-narancsos öntettel

Hozzávalók

• 1,5 evőkanál friss citromlé
• 1 evőkanál narancslé
• 0,5 teáskanál reszelt narancshéj
• 0,5 teáskanál reszelt citromhéj
• 2,5 teáskanál olívaolaj
• 1 evőkanál víz
• Fekete bors, darált paprika-pehely és só ízlés szerint
• 1 evőkanál vékonyra vágott újhagyma-zöld
• 1 kg reszelt káposzta
• 25 dkg vékonyra vágott piros színű kaliforniai paprika

Elkészítése

A káposzta és a kaliforniai paprika kivételével tegyük az összes hozzávalót egy keverőtálba, és kézi habverő vagy villa segítségével keverjük össze. Egy másik tálban keverjük össze a káposztát a kaliforniai paprikával és öntsük rá az öntetet.